今月の一皿
バター香る、ドーバーソールのムニエル
写真・栗林成城 文・下谷友康
Photographs by Shigeki KURIBAYASHI
Text by Tomoyasu SHITAYA
厚切りローストビーフで人気の店の新メニュー。ドーバー海峡で栄養たっぷりに育った舌平目をバターの香りと共に
30年くらい前、インターネットもグルメガイドもない時代。カリフォルニアに旅行した際にふと立ち寄った店が『ロウリーズ・ザ・プライムリブ』だった。
分不相応の店に飛び込んだわけだが、とにかく驚きの連続でローストビーフの概念が吹っ飛んだことを今でも鮮明に覚えている。だって、当時日本でローストビーフといったら（もしかしたら今でもそうだけど）薄いものだった。それが２センチくらいの分厚さで、衝撃だった。
日本に帰ってきてからもその味が忘れられなかったところ、なんと2001年に赤坂に日本1号店がオープンした。しかも仲良しの幼馴染による経営だった。
時は進むが、今春イギリスに行った時、尊敬する先輩に「ドーバーソールを食べてきなさい」と言われた。それは舌平目の中でも別格な高級魚で、ドーバー海峡で獲れるもののこと。速い潮流と豊富なエサが「海の女王」とされる舌平目を育てる。そのムニエルは絶品だった。
なんとご縁は続き、そのドーバーソールを新たな目玉とし、『ロウリーズ・ザ・プライムリブ 恵比寿ガーデンプレイス店』はこの秋、新たにスタートを切った。店内に入ると、落ち着いたライティングやヴィンテージ調のインテリアなど、温かな家に招かれたようだ。
この日は大きめのプライムリブのローストビーフを頼んでシェアすることに。カットの大きさが選べるので、年配者や女性でも柔らかなローストビーフを本来の厚みで味わえるのがいい。
今月の一皿には「ドーバーソールのムニエル」を。フランスから毎週空輸される、少し熟成したドーバーソールをバターでムニエル。ふっくらとした身は口の中で溶けていく。バターソースは少し甘みもあり、とても上品でワインとも良くあう。
そのほかにも肉々しさが残る粗目の仕上がりの「ダブル和牛バーガー」、目の前で仕上げられるカルボナーラなど、気になるメニューがずらりと並ぶ。
左：支配人 橋本彩氏 右：統括料理長 中村文彦氏
たまにはこの店でローストビーフを食べない日があってもおもしろいかもしれない。豊富なワインと共に、わいわいがやがやと楽しい夜を。
ロウリーズ・ザ・プライムリブ 恵比寿ガーデンプレイス店
日本ではなかなかお目にかかることのない「ドーバーソールのムニエル」（時価）は必食の一皿。お店自慢のローストビーフ「クラシック プライム リブ」は、好みのカットを選べる。ロウリーカット（300g、12,000円）、カリフォルニアカット（180g、8,000円）など（いずれもヨークシャープディング付き）。ボリュームたっぷりのダブル和牛バーガー（240g、3,200円）もおすすめだ。＊すべて税込
住所：東京都渋谷区恵比寿4-20-3 恵比寿ガーデンプレイスタワーB2F
電話：03-5488-8088
営業時間：平日ランチ11:30～15:00（14:00L.O.）、ディナー17:00～22:00（21:00L.O.）、土日曜ランチ11:00～15:00（14:00L.O.）、ディナー17:00～22:00（21:00L.O.）
定休日：不定休
＊ご紹介したメニュー等は取材時のもので、季節によって変更となる可能性があります。事前にお店にご確認ください。
＊掲載情報は2025年1＆2月号掲載時点のものです。
Recommends
2025.04.01 Kyoto Gourmet
2025.04.01 Gourmet
2025.04.01 Shopping Gourmet
2025.03.03 Kyoto Gourmet
2025.03.03 Gourmet
2025.03.03 Shopping Gourmet
2025.01.22 Kyoto Gourmet
2025.01.22 Gourmet
下谷友康さんが綴るコラム【今月の一皿】。今回は「バター香る、ドーバーソールのムニエル」。