今月の一皿
銀座老舗、憧れのカツ丼
写真・栗林成城 文・下谷友康
Photographs by Shigeki KURIBAYASHI
Text by Tomoyasu SHITAYA
寒くなってくると、丼ものや鍋が無性に食べたくなる。ついこの間までは、冷やし中華や素麺を食べていたのに不思議だ。
東京の銀座は次々と新しい店が誕生する街だが、老舗もしっかりと頑張っている。その中でも6丁目すずらん通りに面する「交詢ビル」のすぐ近く、といえば真っ先に思い浮かぶのが、昭和2年創業の『とんかつ銀座梅林』だ。今回はこの連載186回目にして、おそらく初めての「丼もの」を紹介したい。
創業者の澁谷信勝氏は従来のとんかつにはなかった「ひと口カツ」や、とんかつに合った独自の「中濃ソース」を考案するなど、アイデアマンであったと聞く。うれしいことに、そのDNAが脈々と現在にも受け継がれ、伝統の中にもちょっとした新しさや気配りが感じられる。
かならず食べてほしい一皿は、もちろん「スペシャルカツ丼」だ。まずその見た目の美しさに圧倒される。元気をつけたいときには最高の一皿だ。といっても、ここのカツ丼はとても繊細なのである。卵でとじたカツの上にさらに半熟卵がのっている。まずは半熟卵を崩さずに、一切れ、二切れとカツをいただく。
ちょっとだけ甘めのタレが染み込んでいて抜群にうまい。少し食べ進めたら今度は卵を割ってみよう。とろ～っと黄身が流れ出したところにカツをからめて口に運ぶ。こんな美味しいカツ丼は食べたことがない！
コクのあるタレはもちろんオリジナルで秘伝の味だ。薬剤師だった信勝氏がその経験と知識を活かして開発したらしく、こだわりが半端じゃない。ジューシーな肉は、鹿児島の黒豚など、美味しいものをいつでも提供できるように厳選している。
さて、カツ丼といえばやはりご飯が大事。相性のよい米を探し求めた結果、香り豊かな山形産の「つや姫」にたどり着いたそうだ。お替わりは自由だが、食べ過ぎに注意（笑）。
代表取締役社長の澁谷昌也さんは自らも食いしん坊。メニューはそれだからこそのラインナップだ。スペシャルカツ丼のことを書くだけで誌面が埋まりそうだが、ぜひもう一皿を紹介したい。それは「ヒレカツサンド」。店内で食べてもいいのだが、お土産でテイクアウトもできる。カツとパンにしっかりと染み込んだソースと衣が最高、それでいてまったく胃もたれしない。これを持参すれば、その場のヒーローになれること間違いなしだ。
愛され続ける老舗には、ちゃんと理由があるのだ。
とんかつ銀座梅林
長年のファンも多い「スペシャルカツ丼」（2,200円）は、ぜひ試していただきたいオススメの一皿。バラエティ豊かなメニューには目移りしてしまうが、単品でのオーダーも可能なのでエビフライや串カツ、メンチカツなども一緒に楽しみたい。テイクアウトの「ヒレカツサンド」（4切れ、1,000円）も、贈る相手の喜ぶ顔が目に浮かぶほどの絶品だ。＊共に税込。
住所：東京都中央区銀座7-8-1 銀座梅林ビル地下1階
電話：03-3571-0350
営業時間：11:30～20:00（L.O.）
年中無休（1月1日を除く）
＊ご紹介したメニュー等は取材時のもので、季節によって変更となる可能性があります。事前にお店にご確認ください。
＊掲載情報は2024年1&2月号掲載時点のものです。
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下谷友康さんが綴るコラム【今月の一皿】。今回は「銀座老舗、憧れのカツ丼」。