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Gourmet

育てた食材。一流のシェフ
サクラマス料理の逸品

テイスティ・セーフティ・サステナブル。おいしいものを、安心安全に、持続可能なスタイルを堅持して提供する。この想いを実現させたのが「CRAFT FISH」。サステナブルな養殖魚介類を食材に選び、ミシュランスターシェフをはじめとする一流シェフたちの協力で、レシピ開発からトータルで理想の魚介料理を次々に生み出している。

本桜鱒とドライトマトのチーズグラタン

これまでにも牡蠣やバナメイエビ、イクラなどを素材に数々の品を手がけてきたが、新たな一品が「本桜鱒とドライトマトのチーズグラタン」。海上の生け簀で育てた養殖サクラマスを淡水の水槽に移して採卵し、ふ化した仔魚を再び養殖する「完全循環型」を採用した食材を元に、東京・神楽坂のイタリアン『アルボール』の古田崇シェフが腕を振るった。

3種類のチーズ（ステッペン・カマンベール・パルミジャーノ）、皮付きじゃがいも、ドライトマトが、手づくりホワイトソースと共に主役のサクラマスの味わいを引き立てている。クリーミーで、酸味のアクセントが利き、食感も豊か。高い志と未来の環境を見据えた愛情。食通を唸らせる逸品の誕生に拍手を。

CRAFT FISHはオンライン販売だけではなく、ポップアップストアでの展開も行っている。5月末から約1カ月間GINZASIXに出店したのを手始めに、直近では7月1日～15日まで『マルイ新宿店』、8月1日～18日まで『マルイ有楽町店』にて出店。実際の商品を間近に見られる絶好の機会。

本桜鱒とドライトマトのチーズグラタン

180g×2個、2,138円（税込）

写真・大志摩 徹　文・品川雅彦

CRAFT FISH

CRAFT FISH

https://craftfish.jp/

＊掲載情報は2022年8&9月号掲載時点のものです。

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