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Gourmet

銀座にて地焼き仕立て
天下無双の鰻あり

和食料理人の年季の入った腕の冴えは、たとえ厨房で間近に見ずとも、卓に運ばれた一品一品を賞味すれば即座にわかる。専門店ならばなおさらである。職人さんたちのていねいな仕事ぶりや心意気は、箸を進めるほどに、品性うるわしい祝祭となって舌を楽しませてくれる。

昨年の7月、東京・中央区銀座6丁目に開業した『銀座にょろ助』は、“地焼き”での鰻料理を手がける専門店。関東では鰻を蒸すという手順をはさむが、中部・東海の一部を含む西のエリアでは、蒸さずに焼くスタイルが基本。そうすることで、しっかりとした食感と、鰻特有の豊かな脂の乗りをいっそう堪能できる。

かば焼・白焼セット

こちらの店の鰻の焼き方は、西に居住なさっていた方々には懐かしくもありがたく、東に長くお住まいの方々には鰻の新たな味の領域を知るという点で、絶好の機会を提供している。

店での人気は、白焼とかば焼がセットになった“特々上鰻重”「天下無双」。特製の山椒味噌を少しつければ、ますます粋な味わいとなる。ご自宅や贈答用に、真空・冷凍保存パックのセットもネットで販売。鰻の旨さは、まさに天下無双なり。

鰻料理は「串打ち三年、割き八年、焼き一生」といわれるほど奥が深い。『銀座 にょろ助』では、「地焼きでも、ふっくら」という食感に成功し、日本の東西どちらの料理法（焼き方）に馴染みがある方にも受け入れられている。真空・冷凍保存パックの購入受け付けは「キワネットショップ（kiwa-netshop.jp）」まで。

かば焼・白焼セット（山椒味噌付き） 6,900円（税込・送料別）

※かば焼・白焼の単品もあり（山椒味噌付き）

各3,800円（税込・送料別）

写真・大志摩 徹　文・品川雅彦

GINZA NYOROSUKE

銀座 にょろ助

電話03-5537-5914

＊掲載情報は2021年4月号掲載時点のものです。

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