SIGNATURE2016年12月号

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人68マッシモ・ボットゥーラシェフ13SignatureInterviewMassimo BotturaPhotographs byYuji HORIText byTakanori NAKAMURASpecial Thanks toBvlgari Il Ristorante Luca Fantin写真・堀 裕二文・中村孝則協力：ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティンモデナのカリスマと食文化の社会学2016年度の「世界ベストレストラン50」で、初の1位に輝いたイタリア・モデナ『オステリア・フランチェスカーナ』のシェフ、マッシモ・ボットゥーラ。彼がキッチンから見据える食の未来は、すでにイタリア料理というカテゴリーを超え、シェフという概念さえも必要としない、社会的なネットワークへと向かっている。