SIGNATURE2016年12月号

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かようにも変化しますから」 「廣戸川」に使う米は、この地域で作付けされる酒米〝夢の香〟という品種である。福島県内では五百万石、美山錦、華吹雪などの酒米が生産されているが、〝夢の香〟は県が独自に品種開発したオリジナルの酒米だ。天栄村のような山間地域でも生育しやすく、心白（米の中心部の白く不透明な部分）も大きい。吸水性に優れ、醪で溶けやすいことから、ふくよかで味わい深い風味の酒になる。そして蔵の環境に一番マッチしたのがこの〝夢の香〟だった。4　　自分のイメージする日本酒を造るために最初に選んだ酵母は10種類。そのなかで実際に使ってみたのが５種類。最終的に選んだのは県産の酵母だった。結果として、すべての原料が福島県産のものとなった。地産の素材同士はや清酒酵母も県が開発した品種を使う。かおりもろみはり相性がいいらしい。香りや風味などの個性を引き出そうとするがゆえに、素材に無理を強いてはならないと若き杜氏は考えている。その思いは仕込み作業にもつながる。「廣戸川」は、酒蔵のベースとなる特別純米酒も大吟醸の手法で仕込む。低温で長い時間をかけて醪を熟成させ、純米酒であれば20日要するところを「廣戸川」は30日かける。ゆっくり発酵させることで酵母から華やかな香りが立ち上ってくる。やがて天栄村の田に雪が舞い始める頃、６００石の小さな酒蔵から白い湯気が上り始める。天栄村の人びとが１００年以上、身近に見てきた日常の風景は、六代目蔵元杜氏にとってまだ６年目。それは、過去をなぞるだけではない、新しい「廣戸川」を醸す若き杜氏と蔵人による新しい風景なのである。 　【ご注意】●お一人様１セットのみのご購入となります。●限定セット数のため、早期に売り切れ（販売終了）になることが予想されます。あらかじめご了承ください。●ご購入の際はダイナースクラブカードをご利用ください。●上記購入方法以外の手段ではご購入いただけません。日本の食文化を応援します。詳細内容：下記２点のセットです。廣戸川 特別純米 1,350円（税込）× 1本　　｢SAKE COMPETITION 2016」ダイナースクラブ若手奨励賞受賞　｢SAKE COMPETITION 2016」純米酒部門GOLD 第２位受賞廣戸川 大吟醸 3,342円（税込）× 1本｢SAKE COMPETITION 2014」Free Style部門第1位受賞金額：4,692円（１セット／税込）数量：限定70セット●いずれも四合瓶（720ml）です。●大変貴重なセットのため、お一人様1セットに限らせていただきます。●別途、送料、輸送箱代、クール便代などの実費がかかります。詳しくは「はせがわ酒店オンライン店」でご確認ください。販売開始日時2016年11月28日（月）午前8時※売り切れ次第、販売を終了します。購入方法123はせがわ酒店オンライン店へアクセスwww.hasegawasaketen.com/eshop/新規会員登録左横にある、「お酒を探す」欄内の｢キーワードで探す」欄に『ダイナースクラブ』と記入のうえ、『この条件で検索』ボタンをクリック■かごに入れる』を選択今回、ダイナースクラブ会員様のために、「SAKE COMPETITION」の2014年と2016年で見事受賞をした「廣戸川」を特別に確保しました。限定70セットです。年末年始の特別な、家族、友人とのつどい、贈り物に、若手実力派杜氏の銘酒をぜひ！明治25年（1892年）の創業以来、地元の人に愛される酒を継承し、昔ながらの酒造りを続ける松崎酒造店。左：2年前に新築された製麹室（せいぎくしつ）の内部は、乾湿差の調節と結露防止にすぐれた杉板張り。右：10年の歳月をかけ開発されたふくしまブランドの酒造好適米「夢の香」。吸水性がよく醪で溶けやすい軟質米。75「廣戸川」特別販売のお知らせ