SIGNATURE2016年12月号

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写真・平野功二　文・加納雪乃旨し国、フランス。豊壌な土地と海に恵まれたこの国は、どの地方にもそれぞれ独自の食文化が栄えている。その中でもとりわけ、美食地方として高い名声を誇っているのが南西地方だ。伝統的な食文化を守り、食を楽しみながら人生を謳歌する南西地方の人々。その周りには、山のきのこやジビエ、里の豚や家禽に野菜や果物、海や川のサケやマスなどが寄り添い、豊かな食を彩っている。そんな地域を愛してやまない偉大な料理人、ミシェル・ゲラール。スの美味が昇華している。40年以上の時間をかけて築きあげた彼の料理世界には、南西フラン